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夏天的滋味——冬瓜:清热降火的“营养宝物”

排列3和值走势图 www.cg242.com.cn   (柯慧敏)夏季的高温天气会使不少市民感到疲倦或者身体不适,这个时候补充水分就变得极为重要了。瓜类是含水量最高的食材,能够清热利湿、降温防暑,现在就把它们都搬上餐桌吧,为这炎炎夏日降降火。冬瓜就是个不错的选择。

  冬瓜起源于我国和印度,广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区,很早的时候就被人们种植并食用了。在《神农本草经》中就有关于冬瓜的记载,称之为“水芝”。

  冬瓜的果实,小的只有几千克,而大的可达到100千克以上。冬瓜还有一个非常棒的优点就是产量高、耐贮运。其之所以被命名为“冬瓜”是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所凝结成的白霜,也是因为这个原因,冬瓜又被称之为白瓜。冬瓜多为春种秋收,南方地区多在5月上市。

  冬瓜的皮、肉、籽、瓤都有药用价值。它的果肉除了作为蔬菜之外,也可以加工成为糖果、果脯,它的果皮和种子可以作药用。

  冬瓜的质地清凉可口,水分非常多,味道清淡,在医药上具有消暑解热、利尿消肿的功效。它含钠量比较低,对于动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等等疾病有良好的辅助治疗作用。

  冬瓜的吃法有多种,水煮、清烧、焖炖蒸炒皆宜。它不以香色诱人,却有素食中难得的口感。

  冬瓜十分的“随和亲民”,可以搭配的食材非常多,荤的有搭配鸭子制作的老鸭冬瓜汤等;素的也可搭配三菇六耳,搭配笋、腐竹做成的素式佳肴也不少,如“白玉罗汉”、“八宝冬瓜盅”等。尤爱美食的清代著名文学家袁枚在他的《随园食单》里有这样的记述:“可荤可素者,蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。”把憨憨的冬瓜硬是夸成了一朵白玉样的花。

  市民挑选时可用指腹按一下,皮较硬的冬瓜口感好。目前市场上冬瓜价格在每斤1.5元左右,市民可以顺手指个位置,横着切成连着瓤带着籽粒的大圆环,也可以买一整个带回家变着花样烹饪。
 



养生靓汤当数冬瓜排骨汤

  (柯慧敏)冬瓜最常见的做法就是冬瓜排骨汤。在炎热的夏季常喝汤水,能够及时补充流失的水分,使身体滋润水嫩起来。但煲汤,除了享受美味以外,更多的是一件令人感受幸福的事情。试想,经过漫长的等待和守候,和家人在餐桌上分享一碗靓汤,是多么温馨的画面啊。煲汤如生活,生活也如煲汤。

  家住玉琳路附近的市民叶女士说,冬瓜排骨汤很清淡,煲时不需要太多的调味料,保持原汁原味是最好的。先将葱挽结,姜切片,冬瓜切片;排骨用流水冲洗干净,泡去血水后焯水;砂锅内放入冷水,水要一次加足,放入焯过水的排骨,再放入葱结、姜片。大火烧沸后改微火,一直保持水面有细微水泡状态。喜欢奶汤可以一直大火,出来的效果就是白色的奶汤。冬瓜切片,香菜切碎。倒入切好的冬瓜片,烧至冬瓜变透明,调入一点盐,放入香菜即可。炖好的冬瓜排骨汤,汤清如水,肉鲜味美。喜欢重口味的,可以根据自己的口味添些胡椒粉或鸡精。
 



素菜荤吃的红烧冬瓜

  (刘惠子)夏日的餐桌不乏清凉下火的食材,冬瓜就具备这样的功效,与此同时还很温润补水,红烧冬瓜是一道安庆百姓人家夏日最爱做的家常菜。

  “我们小时候一年到头吃不到几次肉,还得感谢冬瓜,红烧后的冬瓜从口感上来说,算是最像红烧肉的一道菜了。”生于1945年的怀宁人程志国告诉记者他小时候的经历,“还记得小时候每次吃红烧冬瓜都闭着眼睛,想像着红烧肉的味道。现在虽然不缺肉吃,还是觉得夏日里冬瓜的滋味更爽口。”

  冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块,热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色,和冬瓜块一起炒匀,再放入盐、适量生抽、老抽,让冬瓜均匀上色加一小碗水,炒匀后盖上盖,焖煮至冬瓜熟透,再加蚝油、鸡精,大火收汁,起锅前撒上葱花即可。记住冬瓜表面打花刀更易入味;炒糖时一定要注意千万别炒糊了,把握不好的话宁可少炒一会,糖快化完时就加冬瓜炒匀;最后收汁时不用收太干了,用那汤汁拌饭又是一道人间美味。
 



盛夏里适宜来一盘清爽的蒜蓉冬瓜

  (查灿华)出梅后,天气实在热得受不了,就想整天待在空调房间里,再喝个冷饮吃个雪糕什么的。不过,这样非常容易导致湿气侵入体内,使人消化功能产生障碍,引起食欲不振等。这个时候适合吃一些排水祛湿、养脾开胃又清热解暑的食物。应季的冬瓜就是很好的选择。

  冬瓜有清热生津、解暑除烦、利尿消肿、减肥等功效,在盛夏食用非常合适。而且冬瓜非常家常,只需简单炒一炒就会很好吃,若是加点蒜蓉,做成蒜蓉冬瓜,口感会更好。

  “蒜蓉冬瓜,味道清爽,夏天里我几乎每天都会炒上一盘。”家住程墩路北四巷的市民蔡女士跟记者分享起了她家蒜蓉冬瓜的做法,首先需要准备冬瓜、蒜和红辣椒。冬瓜属于味道比较清淡的蔬菜,所以,在炒的时候蔡女士会放一些辣椒提味。冬瓜去皮去瓤后切成厚薄一致的片,红辣椒切段,蒜切末备用。油热后先放红辣椒和蒜末煸炒出香味,再将冬瓜放入锅中翻炒均匀,大概两三分钟后,放入少许盐和鸡精调味,然后倒入少许淀粉,出锅前再淋上几滴香油就可以了。
 



色泽金黄令人垂涎的煎蛋酥冬瓜

   (查灿华) 枝头,知了在声声地叫着夏天;菜摊上,矮胖的大冬瓜成了人们的心头好,有人几乎每天都会买上一小段拎回家。夏天的冬瓜,肉质洁白、脆爽多汁,还很便宜,能吃上一整个夏天呢。当然,得每天换着花样来做,不然也会吃腻的。

  除了炖汤和红烧,冬瓜还有很多种吃法。“90”后姑娘叶晓最近就尝试了一种新的做法——煎蛋酥冬瓜,虽然做起来有点儿麻烦,但做出来的冬瓜色泽好看,味道也不错。

  据叶晓介绍,做煎蛋酥冬瓜,要准备冬瓜、鸡蛋、面粉、面包屑。先把新鲜冬瓜清理干净切成条状,放入盐腌渍,10分钟后用纸把表面水分吸干净;在盘子里均匀铺上面粉后,把冬瓜放到盘里,上面倒上面粉,然后摇晃盘子,让冬瓜均匀挂上面粉;打一个鸡蛋搅匀,把挂好面粉的冬瓜放入鸡蛋液中;再放入面包屑中,滚一下;锅里加热放入油,等五成热时放入冬瓜炸,注意火候不要太大,不要总用筷子翻动,等冬瓜表面固定再翻面;炸好后用吸油纸去油,就可以吃了。
 


 

冬瓜饭,饭和菜都在这一碗里

  (刘惠子) 夏日,厨房炉火灶台边的高温总是叫主妇们难以忍受,可一日三餐仍然是生活中不可或缺的,于是人们开始绞尽脑汁想办法,尽量简化食物制作过程,选用当季的食材与主食搭配一气呵成,于是冬瓜饭成了消暑饮食的不错选择。

  家住程墩路的居民赵齐云女士告诉记者,自己小时候家里经济比较拮据,夏天时常煮冬瓜饭,冬瓜多米少,就这么把饭煮出来,没有其他菜也能吃上几大碗饭。

  冬瓜去皮切成小丁,根据自己喜好决定放多少冬瓜。热锅下少许油,葱爆香,然后倒入冬瓜丁翻炒,加盐,再加少许鸡精关火。大米洗净,把炒好的冬瓜丁倒入,用锅铲翻拌均匀,加少许水,差不多就感觉表层上面有水就可以了。将翻拌均匀的米和冬瓜丁放进电饭煲,就可以静等美味出炉。“大米用量没有一定要求,喜欢多点大米就多放点米,我喜欢冬瓜多就会少放米。如果冬瓜多米少,记得少加一点水。”赵女士介绍道。

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