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从小包子铺到有2100余家门店的餐饮企业

刘会平:做中式面点世界第一品牌

  在上海,从来不缺少有魔力的餐饮品牌。但其中,一家叫做巴比馒头的企业,从一家小小的包子铺,变成拥有2100余家门店、年销20亿元的中式餐饮企业。它开了15年,也火了15年,在全国范围内,只要是有其门店的地方,都掀起了排队热潮。

排列3和值走势图 www.cg242.com.cn   “外国汉堡加可乐卖出的成绩,我觉得中国的包子、馒头也能,我们要做的是中式面点世界第一品牌。”安庆怀宁籍商界精英、上海中饮餐饮管理有限公司董事长、巴比馒头创始人刘会平这样告诉记者。

  创业之路

  1998年以前,刘会平曾在贵州、云南、广西等多个地方都开过包子铺,但均以失败告终,直到21岁那年,他带着5000块钱来到上海。

  “第一次来上海。下了火车我就愣了,上海这么繁华,这个地方的人吃包子吗?”带着疑问,刘会平来到了梦开始的地方。

  “姐姐和姐夫在上海先开了包子铺,我就先住在他们的宿舍。然后骑着单车,到处在繁华的大上海找商铺。”刘会平说。

  “我在上海的第一家店铺在一个菜市场门口。”看到了商铺,刘会平却没带钱,因为担心商铺被别人捷足先登,刘会平就跟商铺的老板商量,让其把商铺租给他,自己把手表压在这儿,回去拿定金再来。

  “当时我记得要花万把块钱,因为要置办点东西,大概又要花个万把块钱。就向姐姐借,就这样开了起来。”刘会平当时没想到,包子铺仅仅开了半个月就撑不下去。

  “那时候上海的房租比较高??即匆档氖焙蛞桓鲈轮徽跫赴僭?,房租一个月就要一千到一千五。四五百元的营业额根本无法支撑。”刘会平说,经历了这一次的失败,自己偷偷躲起来哭了场。

  品牌之念

  在上海的失败,让刘会平知道自己已经没有退路,只能往前进。“我就想为什么这么多年老是失败,人家做生意赚钱,我怎么总是失败呢?”刘会平说,后来他就想明白了,“最主要还是我们的产品,我们的点心做不了真正地道的上??谖?。”产品做不到位,所以顾客不认可。

  想明白了以后,刘会平就去吃遍了上海最好吃的包子,不断识别和学习。与此同时,他还到其他点心铺去打工。

  不甘心失败的刘会平又找起了商铺。这一次,他找到了黄浦区商务办公楼比较多的一处地方。而那里的房租,仅仅十几平方米在当时就要五千至六千元一个月。

  “当时咬牙租了下来。第一次拿东西到店里的时候,就有人问我,小伙子你在干嘛,我说我就是来看包子铺,他说,你在这么贵的地方开包子铺,你喝西北风去吧。”

  租都租了,就必须要开。刚开业的时候,店铺的生意仍旧不好。但是刘会平咬牙坚持。后来就从每月赚七八百做到了三四千元。“那时候包子六毛钱一个。”

  尝到成功喜悦的刘会平深知,唯有品牌之路才能做大做强。

  随后的时间,刘会平又开了两家店卖大包子,相继赚了几十万块。“前面的债也还掉了,我就思考:人家麦当劳肯德基能够卖遍全球,我们中国的包子馒头也不比汉堡差,外国人能做的事,我们就做不了吗?”

  刘会平开始思考研究西方快餐的成功要领。通过研究和思考,他认为,这些洋快餐品牌成功的要素,无非是品牌化经营,连锁化销售,产品标准化生产。刘会平决定自己也要快速扩展,要做品牌化早餐。

  梦想之光

  做品牌首个要素就是要取名。由于上海人管包子、馒头都叫馒头,刘会平一开始取得“麦香、口留香”这些名字,自己总感觉不对。“想了好几夜,有一天突然想叫巴比,听起来朗朗上口,耳目一新。”刘会平说。

  就这样,“巴比馒头”应运而生。在上海给包子取名注册商标,这还是头一遭。随后,刘会平建成了上海最具规模的无尘全封闭馅料中心和物流配送中心,严格控制馅料的质量,每天用冷柜车把馅料送到各个分店,保证每个店都用新鲜一致的馅料。

  如今,巴比馒头在全国的门面已经超过两千多家,年销售额超过20亿元,此时的刘会平又有了更高的追求,要做中式面点的全球第一品牌。除此之外,他还想兴办教育,办一所好大学。

  从怀宁江镇老家走出的那一刻,刘会平便时刻怀揣游子恋乡之情,对家乡的捐赠与资助也一直没有间断过。他大力支援家乡教育,捐出1500多万支持母校江镇初级中学的改建工程,捐赠60万元助学金来帮助优秀贫困学生完成学业。

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